Qualitätsstandards der DGE Umsetzung in allen Lebenswelten

Qualitätsstandards der DGE
Umsetzung in allen Lebenswelten

In diesem Seminar erlernen Sie die Grundlagen der Entwicklung moderner Speisepläne entsprechend den DGE-Qualitätsstandards. Die Anforderungen an die Speisenversorgung in der Gemeinschaftsverpflegung haben in den vergangenen Jahren einen starken Wandel erfahren. Im Fokus steht heute ein Speisenangebot, das den gesundheitlichen Anforderungen des jeweiligen Lebensabschnitts entspricht und die sich verändernden ökologischen und klimatischen Rahmenbedingungen berücksichtigt. Sowohl bei der Speisenplanung und Lebensmittelauswahl als auch bei der Zubereitung der Menüs sind inzwischen eine Vielzahl von Anforderungen zu beachten. Diese richten sich an die Häufigkeit des Angebots der einzelnen Lebensmittelgruppen und auch an die Qualität der Produkte und deren Zubereitung. Zudem gilt es, den Kund:innen das nachhaltige Speisenangebot schmackhaft zu machen und Entscheidungshürden abzubauen.

Sie bekommen in diesem Seminar alle Werkzeuge an die Hand, um einen DGE-konformen Speiseplan anzubieten.

• Qualitätsstandards in der Gemeinschaftsverpflegung – ein Überblick
• Lebensmittelhäufigkeiten in der modernen Speiseplanung
• Anforderungen an die Lebensmittelqualität und Zubereitung
• Zertifizierung nach einem DGE-Qualitätsstandard
• Nudging-Möglichkeiten für die einzelnen Zielgruppen

Fachkräfte aus Hauswirtschaft Fachkräfte aus Küche Führungskräfte aus Hauswirtschaft Führungskräfte aus Küche Hauswirtschaftsleitungen Hauswirtschaftspersonal Köch*innen Küchenleitungen

Für Mitgliedsorganisationen im Paritätischen und für Mitglieder der PariSERVE-Einkaufsgemeinschaft gelten besondere Konditionen.

Michael Müller
Transgourmet Deutschland GmbH & Co. OHG

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