Sensorik & Qualität Geschmack, Wahrnehmung und Produkterlebnis

Sensorik & Qualität
Geschmack, Wahrnehmung und Produkterlebnis gezielt steuern

In diesem Seminar lernen Sie umfassend die Grundlagen der Sensorik und der Qualitätsbewertung kennen. Sie erfahren, wie die menschlichen Sinne Geschmack, Geruch, Textur, Aussehen und sogar Geräusche beim Essen die Wahrnehmung von Lebensmitteln beeinflussen. Anhand praxisnaher Beispiele lernen Sie, wie sensorische Analysen zur Optimierung von Rezepturen, Produktentwicklung und Qualitätssicherung beitragen können.

Sie trainieren gezielt Ihre sensorische Wahrnehmung: Geschmack, Aroma, Mundgefühl und Textur werden geschult, sodass Sie Unterschiede erkennen, bewerten und gezielt steuern können. Praktische Übungen zeigen, wie Qualitätsmerkmale objektiv analysiert werden, welche sensorischen Tests sich für unterschiedliche Lebensmittel eignen und wie Sie Ihr Team in die sensorische Qualitätskontrolle einbinden.

Darüber hinaus vermittelt das Seminar, wie kontinuierliche sensorische Schulung als Werkzeug eingesetzt werden kann, um Produkte dauerhaft auf hohem Niveau zu halten. Sie lernen Methoden, wie sensorische Ergebnisse dokumentiert, interpretiert und in Entscheidungsprozesse in der Küche oder im Produktmanagement integriert werden. So wird aus der Wahrnehmung ein gezieltes Steuerungsinstrument für Genuss, Konsistenz und Qualität.

Inhalte:

• Grundlagen der sensorischen Wahrnehmung – Wie Sinne Geschmack, Geruch, Textur und Aussehen beeinflussen
• Sensorische Methoden zur Qualitätskontrolle – Tests, Bewertungsverfahren und Auswertung
• Sensorik in der Praxis – Qualitätsmerkmale von Lebensmitteln erkennen und beurteilen
• Sensorische Schulung als Werkzeug für kontinuierliche Qualitätsverbesserung und Produktentwicklung

Fachkräfte aus Hauswirtschaft, Fachkräfte aus Küche, Führungskräfte aus Hauswirtschaft, Führungskräfte aus Küche, Hauswirtschaftsleitungen, Hauswirtschaftspersonal, Köch*innen, Küchenleitungen

Michael Müller

Transgourmet Akademie

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Petra Arp

stellv. Leitung Einkaufsgemeinschaft

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